PARA A MASSA

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de farinha de trigo

50 g de manteiga gelada em cubos

¼ de xícara (chá) de água gelada

1 pitada de sal

 

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio e preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).

 

PARA O RECHEIO

INGREDIENTES

500 g de coxão mole em peça

1 lata de cerveja preta (350 ml)

1 cenoura

1 cebola

1 talo de salsão

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 louro

1 canela em rama

1 colher (sopa) de molho inglês

4 ramos de tomilho

1 ½ colher (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

MODO DE PREPARO

1. Faça o pré-preparo: lave, descasque e corte a cenoura em meias-luas de 2 cm de espessura; lave, descarte as folhas e corte o salsão em cubinhos; descasque e pique fino a cebola; corte o coxão mole em cubos médios de cerca de 2 cm.

2. Leve ao fogo médio uma frigideira média que possa ir ao forno (nós utilizamos uma de inox com 26 cm). Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente metade dos cubos de carne - se colocar todos de uma só vez a carne vai cozinhar no próprio líquido em vez de dourar. Deixe por cerca de 4 minutos até dourar. Com uma espátula ou pinça, vire os cubos para dourar por igual. Transfira para uma tigela e repita o processo com o restante da carne, regando a frigideira com azeite.

3. Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com mais ½ colher de sopa de azeite. Acrescente a cebola, tempere com sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Junte a cenoura, o salsão e refogue por cerca de 1 minuto.

4. Volte a carne para a frigideira, polvilhe a farinha de trigo e misture por cerca de 2 minutos para a farinha cozinhar. Adicione a canela, a folha de louro e o tomilho.

5. Regue com a cerveja e o molho inglês. Misture com a espátula, raspando bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho - ele dá sabor ao recheio. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até o líquido reduzir e o recheio ficar encorpado. Desligue o fogo e reserve o recheio na frigideira enquanto abre a massa.

 

PARA ASSAR

INGREDIENTES

1 ovo

1 colher (chá) de água

farinha de trigo para polvilhar a bancada

 

MODO DE PREPARO

1. Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Com o rolo de macarrão, abra a massa num círculo um pouco maior que o diâmetro da frigideira. Enrole a massa no rolo e transfira sobre a frigideira para cobrir o recheio. Com um garfo, pressione a borda da massa na lateral da frigideira para selar. Com a ponta de uma faca faça 4 cortes em cruz no centro da massa - eles servem de saída para o vapor do recheio.

2. Numa tigela, misture bem o ovo com a água. Pincele essa mistura sobre toda a massa. Leve a frigideira ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos, até dourar. Sirva a seguir, direto da frigideira.

 

OPÇÃO DE MONTAGEM

Se preferir, prepare o recheio numa panela e transfira para um refratário redondo. Cubra com a massa e leve ao forno para assar.

 

ACOMPANHAMENTO

Salada de abóbora assada com agrião e lascas de parmesão

 

Fonte: panelinha.com.br