04/04/2019 - SABOROSO

Ragu de costelinha de porco na pressão

Fonte: Panelinha


 

 

A costelinha fica super macia, o molho é encorpado, bem saboroso. O ragu combina com polenta cremosa, cuscuz marroquino, arroz e macarrão. Um curinga para o dia a dia, um acontecimento para reunir os amigos. É você que escolhe a ocasião. E o trabalho pesado fica com a panela de pressão.

 

INGREDIENTES

1 kg de costela de porco em ripas (cerca de 10 unidades)

1 cebola

2 dentes de alho

1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)

1 xícara (chá) de vinho tinto

1 ½ xícara (chá) de água

casca e caldo de 1 limão-siciliano

2 folhas de louro

3 ramos de tomilho

1 colher (chá) de páprica defumada

½ colher (chá) de pimenta calabresa seca

½ colher (chá) de sementes de erva-doce

½ colher (sopa) de sal

azeite a gosto

 

MODO DE PREPARO

Retire a costelinha da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave os ramos de tomilho e o limão siciliano. Com um descascador de legumes, retire a casca do limão com cuidado para não extrair a parte branca e reserve a fruta.

Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure as costelinhas em etapas – se colocar todas de uma só vez vão cozinhar em vez de dourar. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.

Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos – eles são essenciais para dar sabor ao molho. Junte o alho, a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar. Tempere com a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce.

Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Regue com o vinho, junte a água, as folhas de louro, o tomilho e a casca do limão. Aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver.

Volte as costelinhas para a panela, tempere com o sal, tampe e deixe em fogo alto. Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.

Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Com uma pinça, retire os ossos da costelinha – a carne fica tão macia, soltando do osso, que é mais fácil pescar os ossos na panela. Junte o caldo de limão e mexa com a espátula para terminar de desfiar a carne e misturar ao molho. Sirva a seguir.

 

DICA DE PLANEJAMENTO

Como todo ensopado, essa receita de costelinha pode ser preparada no dia anterior ao de servir. Dica: armazene metade do molho separado das costelinhas e junte apenas na hora de aquecer na panela.

 


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