INGREDIENTES

1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão (eu usei fermento granulado instantâneo para pão)

2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara de leite morno (100 ml)

1 xícara de água morna (200 ml)

1 ovo

650 ou 700 g de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de óleo ou 100 ml

Recheio:

1/2 kg de carne moída magra

3 tomates picadinhos

1 cebola picada

1 dente de alho (opcional)

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional)

Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)

Gotas de molho de pimenta (opcional)

Para pincelar:

1 gema

Gergelim torrado ou preto para salpicar depois que pincelar

 

MODO DE PREPARO

Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo

Mexer bem

Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico

Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo

Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha

Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura

Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem

A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos

Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico

Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa

Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados

Abrir porções da massa com um rolo

Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio

Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem

Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular

Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas

Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto

Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°

Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual

Não ficam com a massa crua

Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno super quente seja bom para esfihas abertas ou senão para esfihas pequenas, com pouca massa

Recheio:

Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos

Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça

Mexa sempre para evitar pelotas

Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes

Recheio no microondas:

Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional, como duralex (eu uso um refratário de vidro retangular com bordas altas)

Deixar cozinhar por 2 minutos

Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar

Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas por mais 3 minutos

Escorrer o líquido do cozimento

Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar

Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o processo de resfriamento

Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve estar sempre frio e sem líquido