Ter uma alimentação saudável é fácil e preciso. Por isso a receita de hoje são esses medalhões de legumes, que além de sadios, não levam fritura, pois são assados no forno. Fácil a preparar, podem ser acompanhados de peixe ou carne. Fizemos com cenoura e abobrinha, mas pode variar os legumes.

Ingredientes

150 gr de batata
1 abobrinha
2 cenouras
1 ovo
2 col. sopa de farinha de trigo
azeite
sal
pimenta
noz moscada

Preparação

Descasque e corte as batatas em cubos. Deixe-as cozinhando cerca de 15 minutos na água fervente. Escorra a água e amasse as batatas (como purê).

Tempere com sal, pimenta, noz moscada e um ovo inteiro. Misture bem.

Raspe as abobrinhs (sem descascá-las ) e também as cenouras. Refogue-os junto numa panela com azeite cerca de 5 minutos.

Numa tigela, junte esses legumes à batata (já amassada) e misture-os bem. Acrescente a farinha. Mexa até que fique bem incorporado.

Numa forma forrada com papel manteiga/vegeta, faça os medalhões. Caso tenha os círculos, é ainda melhor. Senão faça os círculos com a ajuda de uma colher, achatando a mistura, por exemplo.

Leve ao forno por 20 min a 220°C.

Seu medalhão de legumes está pronto. Bom apetite!!!