Caio Guerreiro Ottoboni é formado em Gastronomia pela faculdade do Senac Campos de Jordão

Caio Guerreiro Ottoboni, com apenas 25 anos, já é subchef de cozinha em um renomado restaurante em Higienópolis, bairro paulistano. Ele está sendo destaque e é o braço direito de Erick Jacquin em sua Brasserie.

Formado pela faculdade do Senac Campos de Jordão, em 2005 foi para a grande capital gastronômica, São Paulo, onde conheceu grandes chefs de cozinha e vem se destacando pela sua competência.

Filho do médico ortopedista, Drº Luiz Carlos Ottoboni e de Mafalda Guerreiro, Caio já passou pela cozinha de Alex Atala e do grupo Fasano, começando como ajudante de cozinha. “Ninguém sai da faculdade e já é logo chef”, constata Caio em entrevista para o site Uol.

“Ser um subchef de Erick Jacquin é ter que se preocupar além da comida. É também organizar e administrar. Precisa ligar para o ‘tiozinho’ voltar e arrumar essa porta. E aquela de fora também...”, lembra o subchef.

Em entrevista para o jornal Estado de São Paulo, Erick Jacquin, ressalta a importância de um subchef: Fora da cozinha, ele costuma ser discreto e quase não é notado. Dentro dela, porém, tem importância vital. São eles que controlam os pedidos, que checam de perto a confecção dos pratos quando o chef não está, que ouvem as reclamações dos outros funcionários, que participam da elaboração do cardápio. Mas ter tanto poder nas mãos não quer dizer que a vida de um sub seja fácil. “Um sous-chef não pode ter amigos. É a posição mais difícil dentro da cozinha: você leva bronca do chef e tem de agüentar as reclamações dos funcionários”, define Erick Jacquin, o comandante da cozinha do La Brasserie Erick Jacquin.

La Brasserie Erick Jacquin, local onde Caio atua, é o restaurante francês mais premiado de São Paulo. É a legítima embaixada gatronômica francesa no Brasil, há cinco minutos da Avenida Paulista, oferece uma comida plena de sabor.

Caio Guerreiro Ottoboni é subchef do renomado restaurante francês La Brasserie Erick Jacquin