Ingredientes

Massa:
750 g de farinha de trigo
1 ovo inteiro mais 3 gemas para pincelar
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pote de iogurte natural (200g)
1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de óleo
50 g de fermento fresco para pão (ou 10g de fermento seco para pão, fermix ou itaquara)
1 colher (sopa) de sal

Recheio:
1/2 kg de carne moída
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates (italiano) grandes picados
1/2 xícara (chá) de hortelã
Suco de limão
Sal e pimenta fresca a gosto
Cheiro verde picado e shoyu (opcional)

Modo de Preparo

Recheio:
Em um recipiente, misture a carne moída, a cebola picada, o alho picado, os tomates e hortelã (picados), suco de limão, sal e pimenta
O shoyu é opcional
Reserve para pegar sabor
A seguir, coloque esta mistura em uma peneira para escorrer todo o líquido (sangue da carne, limão)
A carne do recheio terá que ser crua

Massa:
-Caso o fermento biológico seja em tablete (fresco), em um recipiente, esfarele o fermento e junte um pouco de sal
-Misture até obter um líquido
-Adicione a água morna e reserve
-Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, óleo, ovo levemente batido, as três claras (não esquecer que tem 3 gemas reservadas para pincelar as esfihas) e o restante do sal
-Mexa com auxílio de uma colher
-Acrescente o iogurte e o fermento reservado no outro recipiente
-Misture com as mãos (se necessário, utilize a farinha reservada)
-Se o fermento utilizado for o seco (mais prático), misture tudo sem uma ordem estabelecida, lembrando que o trigo não precisa ser pesado, apenas adicionado aos poucos, até que a massa desprenda das mãos
-Sove sobre superfície (mesa/bancada de granito) enfarinhada
-Deixe descansar coberta por um pano por aproximadamente 30 minutos (opcional) - eu costumo abrir a massa para moldar as esfihas sem descanso da massa
-À medida que moldo, a massa vai crescendo
-É uma massa extremamente macia
-Abra a massa com auxílio do rolo, de modo a ficar bem fina, e modele as esfihas com um cortador redondo (a borda de um copo largo é uma opção, ou a borda de uma tupperware redonda)
-Coloque o recheio e una primeiro as pontas da duas laterais no centro, (imagine um círculo com um triângulo dentro) fechando por último a parte de baixo como um triângulo
-Coloque-as em uma assadeira retangular untada e polvilhada, com a parte do fechamento da esfiha para baixo (evitando que sa esfiha se abra)
-Pincele com a gema
-Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC até dourar
-Para deixar as esfihas mais atraentes eu costumo colocar orégano ou sementes de gergelim por cima, depois de pincelar com as gemas

Rendimento: cerca de 70 esfihas pequenas